[吃食]東京・米其林一星~chanel BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

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先說..這是2月28日心血來潮跟朋友去吃的

那時並不知道它是米其林一星

是之後看到部落客Nikki有在facebook寫到chanel餐廳是她媽媽最喜歡的米其林一星

讓人驚訝不已   BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO居然有一星!

(((備註:每個人對於事物的感受本來就不太一樣

(((可能這家餐廳對他媽媽來說很有意義或是每次都有很好的回憶,但是本人看似沒有…

 

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沒錯…寫到這裡大概已經知道對於BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO這家餐廳評價並不高

但是   說實在的這家餐廳酒選的很不錯~

所以有想要拍下來記錄一下

 

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Amuse-bouche開胃小菜   覺得還算可以

沒有不好吃   只是味道沒有讓人驚奇

是一種入口就沈默吃完的那種   然後立馬聊天

 

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那天的湯品說實在的   令人蠻喜歡的!

因為很有趣~クルジュを使用したロワイヤル

這是事後寫信去問餐廳的得到的答覆..

棒子是クルジュ(courge)做成的   是一種口感像是南瓜的義大利蔬菜

湯品是ロワイヤル(royale)的調理方式   大概可以翻成湯凍

底下是果凍狀上面是打成泡泡的兩層

侍者有跟我們提到是底下很特別是用了蘿蔔做成的

其實整道品嘗起來…就是我們台灣很常見的蘿蔔排骨湯呀!!!

同行的友人也覺得味道非常像

只是口感是法國料理的手法

或許對日本人、法國人來說蘿蔔與排骨高湯的味道組合感到很新奇

(((印象中日本沒有蘿蔔排骨湯這道料理…法國我不確定

所以才會被設計出來吧

但是對於台灣人而言   這道反而就是家常菜

這蘿蔔排骨湯的話題在品嘗的時候很熱烈~因為太驚奇

花不算便宜的金額   坐在非常多人嚮往的法國餐廳裡

吃著卻是那麼台灣本土的味道

那種反差真的很有趣

 

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接著是麵包~

對不起!   麵包..真得難吃死了

幾乎只捏一小塊   吃了就擺著放在一旁

奶油在2010年的時候還提供兩種口味供選擇   現在不知怎麼變成了一種

當然也是跟各家有星星的餐廳標榜麵包可以無限享用

但是真的就是提不起勁來

 

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餐點沒有很喜歡

倒是酒又隨著要進入主餐又點了一杯白酒

 

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前菜是ブロッコリーのヴルーテスープ、ワカサギのフリット添え

綠花椰菜的velouté濃湯

 

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與炸西太公鱼

覺得velouté濃湯本身就很不錯了~炸魚反倒有點讓人不知所措

兩者的連接點這方面處理的不夠好

端看許多不錯的法國料理   其實不太會把兩樣料理完全的分開裝盤

讓客人自己在那麼組合

說實在畫面感也很差

很多餐廳利用食材的堆疊   或是使用特別的餐盤   來讓料理有統一的完整性

這點覺得BEIGE稍嫌弱了一點

 

 

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乳飲み仔豚のロースト、アンディーブとラディッキオ ローズマリーの香り

仔豬一點也不嫩

(((是說豬肉要嫩也蠻困難的

上面那個紫紅色的蔬菜是義大利蔬菜rossa di treviso

底下的蔬菜是endive

真的不知道他們中文叫什麼(抱歉!)

 

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醬汁是加入了迷迭香的Madeira Sauce

 

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餐點讓人有點嘆息…就是一種安全到不行的感覺

不過服務則有在水準之上

有準備起身上洗手間   不僅會拉椅子   也會帶領你去

然後在回來位子前幫你把毛呢的小靠墊折成四方形

(((整理靠墊   這應該是整家餐廳最有原則的地方了吧~

 

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巧克力普通   馬卡龍還算OK

但是因為不是專門甜點品牌

所以也無法太苛責

總之就是沒新意..

 

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カレ・シャネル ショコラ:プラリネ、ヘーゼルナッツのアイスクリーム

這道金箔巧克力甜點應該是這整餐裡面最值得的一道

因為造型是根據Chanel經典包包上的菱形格紋而設計出來的

其他地方當然也可以做出相似的甜點

但是就沒有意義了

然後這道甜點還搭配了榛果冰淇淋(照片左上方那個..)

問題就跟剛剛提到的一樣~總是要讓人手忙腳亂

這也有可能是只有一顆星星的原因吧?

以我自己來看米其林的星星

一顆星:料理不錯   服務不錯

兩顆星:料理兼顧美味與視覺   服務不錯

三顆星:料理除了美味與視覺之後   還突破一般既定觀念   服務不錯

BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO就是一家做的很好的法國餐廳

沒有驚喜但是也相對沒有意外…

 

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整體來說   就是自己不會自己主動要再來第二次

如果有朋友想要來   會露出要不要再考慮一下的表情

再如果對方說因為沒吃過就是想要來嘗試一下   會問他你要不要找別人

因為真的有更好吃的…

像是二星的LA TABLE de Joel Robuchon

或是價位再貴一點點的Cuisine[s] Michel Troisgros

想到去年在Cuisine[s] Michel Troisgros享用的午餐   真的非常讓人讚不絕口

之後朋友的家人來東京遊玩   也推薦他們去吃

獲得非常好的評價

事隔快一年看著來不及寫文的照片   還是充滿懷念

而且服務好的沒話說

 

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另外再加個題外話

到這樣的星星餐廳主菜如果有魚跟肉兩種可以選擇

強烈推薦一定要選海鮮類

因為好的海鮮真的彈到要掉淚

肉怎麼做…其實很難做到Q彈

最多就是入口即融

跟海鮮的那種震撼相比真的差很多

朋友這次點的魚料理又得到了驗證!!