[吃食]東京・米其林二星~Cuisine[s] Michel Troisgros

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位在Hyatt Regency Tokyo飯店1樓的Cuisine[s] Michel Troisgros

在法國本店榮獲米其林三星已經長達45年之久了

而東京的分店也是連續9年的米其林二星

不過說實在的   東京的米其林餐廳多到誇張

就如同朋友說的「在銀座隨便一家店走進去都有可能是米其林一星」

哈哈!這是真的~

2016年米其林餐廳圖鑑裡面在東京榮獲三顆星的餐廳有16家

兩顆星的餐廳有51家

而一顆星的餐廳有343家…

如果想要享用日本米其林餐廳的料理   真心建議跳過一星的餐廳

直接選二星餐廳就好   C/P值比較高

(((其實二星與一星的價格差不多!

三顆星的餐廳就是有能力在嘗試就可以

畢竟真的不便宜

 

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Cuisine[s] Michel Troisgros是我在2014年10月去過的法國料理餐廳

為什麼隔那麼久還要發食記文?

因為我非常非常推薦

之前曾經推薦朋友

他跟家人去品嚐的結果也是非常認同這家餐廳

價格不算太貴   卻能品嚐到美味又有變化的料理

這次是名為SUR LE CHEMIN…(道に沿って…)的9,000日幣套餐

 

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始まりの一品・Entre vos doigts

始まりの一品~雖然是「一品」但是是三樣小前菜

分別是裹著玄米的咖哩口味燉飯小丸子

以及帶點香菜味道的燻製鮪魚

用鷹嘴豆做成糊加入一些孜然等辛香料的菱形輕炸物

 

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接著是麵包

奶油選用的是北海道的奶油

上面撒上了岩鹽

 

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麵包是日本食材蕎麥粉做成的布利歐

 

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アミューズ ブーシュ・Amuse bouche

開胃小點是白酒蒸煮蛤蜊與百香果果醋果凍

 

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略點鹹味的蛤蜊與酸味的百香果

是種清爽的絕妙平衡

 

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第二種麵包是三軒茶屋Signifiant Signifie所製作的卡帕尼麵包

 

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カボチャのトルテリーニ ヘーゼルナッツ・Tortellini de potiron, noisette et jus corsé

前菜是南瓜義大利餃

覺得這道好厲害!

因為他其實不是真的麵餃子

 

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這是用薄薄的馬鈴薯做成義大利餃的樣子

裡面盛著東南瓜與Mascarpone起士   稍微用榛果點綴一下

搭配上微焦的奶油醬汁

 

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帆立貝 コンディモンとセップ茸・Noix de saint jacques, condiments et cèpes

主菜有仔牛跟干貝兩種可以選

因為不吃牛肉的關係   所以選擇了干貝

 

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這道主要是日本干貝微煎   搭配上牛肝菌菇

周圍撒上酸豆、胡桃、淺蔥與葡萄末

上桌後在由侍者淋上干貝醬汁

 

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干貝的鮮甜完全的把友人的仔牛給比下去了

也是從這次的經驗   讓我日後即使主餐有豬肉或雞肉其餘肉類可以選擇

也絕對是會選海鮮類當主餐

除了干貝本身之外

酸豆與麝香葡萄兩者食材的選擇   也讓人懾服

 

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プレ デセール・Une première douceur

プレ デセール是甜點前的甜點的意思

總覺得法國料理是一門高深又有趣的學問

就像本來以為前菜就是整場料理饗宴的第一道…

其實前菜(Les entrée)的前面有著開胃小點(amuse bouche)

而開胃小點的前面有些還有著開胃小點(avant amuse)

上菜順序就是avant amuse>amuse bouche>Les entrée

甜點也是~

甜點(Les dessert)的前面的甜點叫Pre-dessert   也叫Avant dessert

 

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有點複雜   但這道的確是讓人非常懷念的一品

玉米跟爆米花會被用在甜點裡這是視覺上的第一個驚喜

第一層薄薄的玉米口味奶酪

中間是主要的卡士達口味奶酪

最底下是像布丁底層焦糖那樣的咖啡口味醬汁點綴

玉米與卡士達的鹹甜鹹甜   緩和了主菜與甜點的衝突

讓味蕾非常的溫和準備進入甜點世界

這是非常絕妙的設計

最後稍微用咖啡的苦來帶一下刺激收尾

 

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小菓子・mignardises

柚子口味的棉花糖

洋梨與荔枝口味的軟糖

包著葡萄柚的巧克力

黑醋栗的小泡芙

 

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メレンゲ ミュスカ・Meringues muscatées

真正的甜點是管狀的蛋白霜裡放入了堅果冰淇淋

上方由洋梨跟溫桲做成果醬狀的醬汁當蓋子封住

 

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這道甜點在Cuisine[s] Michel Troisgros算是很經典的一道

冰淇淋的甜與果醬醬汁的酸   融化結合在一起

非常的美妙

而外層的蛋白霜則是增加了爽脆口感的豐富性

 

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甜點搭配的是永遠都是紅茶(笑!)

最後想說的是吃過幾家米其林餐廳   服務其實還是有差別

當然基本的制式服務都有做到

不過遇到那種打從心底不想服務你的   真的會讓人小失望

(((通常都是知道你講中文之後…

從哪裡可以感受出來?

我想對於料理的解說是最好的感受方式

曾經遇過只把料理名稱念出來就離開的   有些傻眼

因為每次都會把用餐當成一種學習   所以遇到不懂的食材會進一步詢問

很喜歡認真解說並且熱心回答問題的餐廳

 

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而Cuisine[s] Michel Troisgros就是這樣的餐廳

不僅如此   他們一聽到我跟台灣友人的對話不是講日文

便立即知道我們有人聽不懂日文

馬上會講英文的外國人侍者就過來了

所以我與台灣友人用餐的過程中   同時是說日文的日本人侍者與說英文的外國人侍者服務著

這種貼心我曾經在大阪Fujiya1935感受過

而這也是在眾多餐廳中讓人會一直記在心底的其中理由吧~