先說..這是2月28日心血來潮跟朋友去吃的
那時並不知道它是米其林一星
是之後看到部落客Nikki有在facebook寫到chanel餐廳是她媽媽最喜歡的米其林一星
讓人驚訝不已 BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO居然有一星！
(((備註：每個人對於事物的感受本來就不太一樣
(((可能這家餐廳對他媽媽來說很有意義或是每次都有很好的回憶，但是本人看似沒有…
沒錯…寫到這裡大概已經知道對於BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO這家餐廳評價並不高
但是 說實在的這家餐廳酒選的很不錯～
所以有想要拍下來記錄一下
Amuse-bouche開胃小菜 覺得還算可以
沒有不好吃 只是味道沒有讓人驚奇
是一種入口就沈默吃完的那種 然後立馬聊天
那天的湯品說實在的 令人蠻喜歡的！
因為很有趣～クルジュを使用したロワイヤル
這是事後寫信去問餐廳的得到的答覆..
棒子是クルジュ(courge)做成的 是一種口感像是南瓜的義大利蔬菜
湯品是ロワイヤル(royale)的調理方式 大概可以翻成湯凍
底下是果凍狀上面是打成泡泡的兩層
侍者有跟我們提到是底下很特別是用了蘿蔔做成的
其實整道品嘗起來…就是我們台灣很常見的蘿蔔排骨湯呀！！！
同行的友人也覺得味道非常像
只是口感是法國料理的手法
或許對日本人、法國人來說蘿蔔與排骨高湯的味道組合感到很新奇
(((印象中日本沒有蘿蔔排骨湯這道料理…法國我不確定
所以才會被設計出來吧
但是對於台灣人而言 這道反而就是家常菜
這蘿蔔排骨湯的話題在品嘗的時候很熱烈～因為太驚奇
花不算便宜的金額 坐在非常多人嚮往的法國餐廳裡
吃著卻是那麼台灣本土的味道
那種反差真的很有趣
接著是麵包～
對不起！ 麵包..真得難吃死了
幾乎只捏一小塊 吃了就擺著放在一旁
奶油在2010年的時候還提供兩種口味供選擇 現在不知怎麼變成了一種
當然也是跟各家有星星的餐廳標榜麵包可以無限享用
但是真的就是提不起勁來
餐點沒有很喜歡
倒是酒又隨著要進入主餐又點了一杯白酒
前菜是ブロッコリーのヴルーテスープ、ワカサギのフリット添え
綠花椰菜的velouté濃湯
與炸西太公鱼
覺得velouté濃湯本身就很不錯了～炸魚反倒有點讓人不知所措
兩者的連接點這方面處理的不夠好
端看許多不錯的法國料理 其實不太會把兩樣料理完全的分開裝盤
讓客人自己在那麼組合
說實在畫面感也很差
很多餐廳利用食材的堆疊 或是使用特別的餐盤 來讓料理有統一的完整性
這點覺得BEIGE稍嫌弱了一點
乳飲み仔豚のロースト、アンディーブとラディッキオ ローズマリーの香り
仔豬一點也不嫩
(((是說豬肉要嫩也蠻困難的
上面那個紫紅色的蔬菜是義大利蔬菜rossa di treviso
底下的蔬菜是endive
真的不知道他們中文叫什麼(抱歉！)
醬汁是加入了迷迭香的Madeira Sauce
餐點讓人有點嘆息…就是一種安全到不行的感覺
不過服務則有在水準之上
有準備起身上洗手間 不僅會拉椅子 也會帶領你去
然後在回來位子前幫你把毛呢的小靠墊折成四方形
(((整理靠墊 這應該是整家餐廳最有原則的地方了吧～
巧克力普通 馬卡龍還算OK
但是因為不是專門甜點品牌
所以也無法太苛責
總之就是沒新意..
カレ・シャネル ショコラ：プラリネ、ヘーゼルナッツのアイスクリーム
這道金箔巧克力甜點應該是這整餐裡面最值得的一道
因為造型是根據Chanel經典包包上的菱形格紋而設計出來的
其他地方當然也可以做出相似的甜點
但是就沒有意義了
然後這道甜點還搭配了榛果冰淇淋(照片左上方那個..)
問題就跟剛剛提到的一樣～總是要讓人手忙腳亂
這也有可能是只有一顆星星的原因吧？
以我自己來看米其林的星星
一顆星：料理不錯 服務不錯
兩顆星：料理兼顧美味與視覺 服務不錯
三顆星：料理除了美味與視覺之後 還突破一般既定觀念 服務不錯
BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO就是一家做的很好的法國餐廳
沒有驚喜但是也相對沒有意外…
整體來說 就是自己不會自己主動要再來第二次
如果有朋友想要來 會露出要不要再考慮一下的表情
再如果對方說因為沒吃過就是想要來嘗試一下 會問他你要不要找別人
因為真的有更好吃的…
像是二星的LA TABLE de Joel Robuchon
或是價位再貴一點點的Cuisine[s] Michel Troisgros
想到去年在Cuisine[s] Michel Troisgros享用的午餐 真的非常讓人讚不絕口
之後朋友的家人來東京遊玩 也推薦他們去吃
獲得非常好的評價
事隔快一年看著來不及寫文的照片 還是充滿懷念
而且服務好的沒話說
另外再加個題外話
到這樣的星星餐廳主菜如果有魚跟肉兩種可以選擇
強烈推薦一定要選海鮮類
因為好的海鮮真的彈到要掉淚
肉怎麼做…其實很難做到Q彈
最多就是入口即融
跟海鮮的那種震撼相比真的差很多
朋友這次點的魚料理又得到了驗證！！
